قهوه آمریکانو (Americano) نوشیدنی‌ای است که از ترکیب شات اسپرسو با آب داغ به‌دست می‌آید. در واقع، این قهوه همان اسپرسو رقیق‌شده است که طعم و بافتی نزدیک به قهوه‌های دمی مثل فرنچ‌پرس یا دریپ کافی دارد، اما همچنان عطر خاص اسپرسو را حفظ می‌کند.
تاریخچه جالبی هم پشت این نوشیدنی وجود دارد: گفته می‌شود در زمان جنگ جهانی دوم، سربازان آمریکایی وقتی در اروپا بودند، اسپرسو ایتالیایی برایشان بیش از حد غلیظ بود، بنابراین با افزودن آب، آن را به نوشیدنی‌ای ملایم‌تر و شبیه قهوه آمریکایی تبدیل کردند.
ترکیب اصلی قهوه آمریکانو
- ۱ یا ۲ شات اسپرسو (بسته به غلظت مورد نظر)
- آب داغ بین 120 تا 180 میلی‌لیتر
نسبت استاندارد در باریستاها معمولاً ۱ به ۲ است (یعنی برای هر شات اسپرسو، دو برابر حجم آن آب داغ). البته در برخی کافه‌ها آمریکانوی غلیظ‌تر یا سبک‌تر هم سرو می‌شود، بسته به ذائقه‌ی مشتری.
تفاوت قهوه آمریکانو با قهوه معمولی
یکی از اشتباهات رایج در بین مشتری‌ها این است که فکر می‌کنند آمریکانو همان قهوه دمی است. اما تفاوت اصلی در روش عصاره‌گیری است:
- در قهوه دمی (Brewed Coffee) آب با فشار طبیعی از میان پودر قهوه عبور می‌کند.
- در اسپرسو و آمریکانو آب با فشار زیاد از قهوه عبور می‌کند و عصاره‌ای قوی‌تر تولید می‌شود.
بنابراین آمریکانو از لحاظ عطر و کافئین، مابین اسپرسو و قهوه دمی قرار می‌گیرد؛ نه به غلظت اسپرسو است و نه به سبکی قهوه فیلترشده.
طرز تهیه قهوه آمریکانو در خانه
اگر دستگاه اسپرسوساز دارید، آماده‌سازی آمریکانو ساده است. کافی است مراحل زیر را انجام دهید:
گام اول: عصاره‌گیری اسپرسو
با آسیاب متوسط رو به ریز (مثل اسپرسو) یک یا دو شات اسپرسو بگیرید.
گام دوم: آماده‌سازی آب داغ
آب را تا دمای حدود ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. آب نباید بجوشد چون ممکن است طعم تلخی به قهوه بدهد.
گام سوم: ترتیب ترکیب
نکته مهم در تهیه آمریکانو، ترتیب ترکیب آب و اسپرسو است.
اگر آب را روی اسپرسو بریزید، کرمای قهوه (لایه طلایی روی سطح) از بین می‌رود.
اما اگر ابتدا آب را بریزید و بعد اسپرسو را روی آن اضافه کنید، کرما حفظ می‌شود و نوشیدنی ظاهر بهتری خواهد داشت.
گام چهارم: سرو
می‌توانید آمریکانو را بدون افزودنی بنوشید یا در صورت تمایل کمی شیر، شکر یا خامه به آن اضافه کنید.
نکات باریستا برای تهیه آمریکانوی حرفه‌ای
- کیفیت قهوه مهم است: از دانه‌های ۱۰۰٪ عربیکا برای طعمی نرم‌تر و میوه‌ای‌تر استفاده کنید.
- دما و نسبت آب را کنترل کنید: دمای زیاد یا آب بیش‌ازحد باعث از بین رفتن طعم طبیعی اسپرسو می‌شود.
- زمان عصاره‌گیری دقیق: بین 25 تا 30 ثانیه برای اسپرسو بهترین زمان است تا قهوه بیش‌ازحد تلخ نشود.
- تست با آب سرد: برخی باریستاها برای فصل تابستان از آب سرد برای تهیه “آمریکانو آیسد” استفاده می‌کنند که طعمی فوق‌العاده دارد.
تفاوت آمریکانو با لانگ بلک
در ظاهر هر دو نوشیدنی از اسپرسو و آب تشکیل شده‌اند، اما تفاوت در ترتیب ترکیب است:
- در آمریکانو اسپرسو روی آب ریخته می‌شود.
- در لانگ بلک ابتدا اسپرسو گرفته می‌شود و سپس آب روی آن ریخته می‌شود.
این ترتیب ساده باعث می‌شود لانگ بلک کرمای بیشتری داشته باشد و طعم آن کمی قوی‌تر از آمریکانو باشد.
جمع‌بندی
قهوه آمریکانو یکی از نوشیدنی‌های کلاسیک و محبوب است که مرز بین اسپرسو و قهوه دمی را پر می‌کند. اگر عاشق طعم اصیل قهوه هستید اما نمی‌خواهید نوشیدنی‌تان بیش‌ازحد غلیظ باشد، آمریکانو بهترین انتخاب است.
چه در کافه باشید و چه در خانه، با رعایت نسبت درست آب و اسپرسو و کمی دقت در ترتیب ترکیب، می‌توانید یک آمریکانوی حرفه‌ای با کرمای طلایی درست کنید و از عطر و طعم متعادل آن لذت ببرید.
بدون دیدگاه