اسپرسو

اسپرسو (Espresso) قلب دنیای قهوه است؛ نوشیدنی‌ای غلیظ، معطر و پرانرژی که پایه‌ی بیشتر نوشیدنی‌های بر پایه قهوه مانند لاته، کاپوچینو، موکا و آمریکانو محسوب می‌شود.

اسپرسو با عبور دادن آب داغ تحت فشار بالا از میان پودر قهوه‌ی بسیار ریز آسیاب‌شده تهیه می‌شود. نتیجه‌ی این فرایند، مایعی غلیظ با کرمای طلایی‌رنگ بر روی سطح است که نشانه‌ی یک عصاره‌گیری حرفه‌ای و درست است.

برای تهیه اسپرسو، باریستا از دستگاهی مخصوص به نام اسپرسوساز استفاده می‌کند. فشار استاندارد عصاره‌گیری حدود ۹ بار و زمان مناسب بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. دمای آب نیز باید نزدیک به ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد تا تلخی یا سوختگی در طعم ایجاد نشود.

کیفیت اسپرسو مستقیماً به تازگی و نوع دانه قهوه وابسته است. دانه‌های عربیکا طعمی نرم و عطری میوه‌ای دارند، در حالی که روبوستا قوی‌تر و پرکافئین‌تر است. ترکیب مناسب این دو نوع، قهوه‌ای متعادل و حرفه‌ای ایجاد می‌کند.

باریستاهای حرفه‌ای هنگام عصاره‌گیری، عواملی مانند نسبت پودر به آب (Brew Ratio)، میزان فشردگی در تمپ قهوه و حتی رطوبت محیط را کنترل می‌کنند. کوچک‌ترین تغییر در این پارامترها می‌تواند روی کرما، عطر و طعم اسپرسو تأثیر بگذارد.

اسپرسو واقعی تنها یک نوشیدنی نیست؛ تجربه‌ای است از تمرکز، دقت و هنر. هر شات موفق، نشان‌دهنده‌ی هماهنگی بین علم و احساس است و هر باریستا می‌داند که در یک فنجان کوچک اسپرسو، تمام دنیای قهوه خلاصه می‌شود.